Les plantes a la cuina (Lídia Casademont)

31/07/2012

Les plantes aromàtiques són conegudes des de l'antiguitat i intervenen en molts plats de la cuina catalana. A través d'aquest llibre aprendrem a conèixer-les, cultivar-les, saber quin ús tenen a la cuina, així com les seves propietats organolèptiques, la seva història i tradicions a les quals van lligades. Algunes d'elles il.lustrades en imatges perquè sigui més fàcil reconèixer-les. A més podem trobar tot un recull de receptes, concretament 80, classificades en deu apartats, segons si són primers plats, amanides, peix i marisc, carn i aviram, ous, salses, postres i gelats, aromatitzats i diversos. Totes elles amb una breu introducció de la planta aromàtica emprada per a l'elaboració de la recepta, així com els ingredients que calen i la preparació. Algunes van acompanyades de la seva fotografia. De la mà de la Núria Duran i la Montserrat Roig sabrem quina planta aromàtica cal utilitzar a cada plat i quines ens proporcionen les millors aromes. A part, mitjançant el receptari, obtindrem diferents tècniques culinàries que ens poden ser molt útils, com ara, confitar, coure a la sal, fer un rostit i elaborar un bon gelat. Sempre combinant diferents plantes i mostrant com lligar-les, no només en cada preparació, sinó sabent combinar-les entre sí.

Valoració numèrica: 8


 

Comentaris sobre aquesta crítica



Envia un nou comentari

El contingut d'aquest camp es manté privat i no es mostrarà públicament.
CAPTCHA
Aquesta pregunta és per comprovar que sou un visitant humà i prevenir els enviaments automàtics de correu brossa.