Manual de gastronomia

Indicacions pràctiques per al gurmet

Jaume Fàbrega

Manual de gastronomia

Vols tastar-lo?

EXHAURIT

Preu: 14,40€

Col·lecció: El Cullerot, núm. 49

ISBN: 978-84-9791-379-9

Nombre de Pàgines: 216

Mides: 15,5 x 23,3 cm

Enquadernació: en rústica

Data primera edició: Juny del 2008

Compartir aquesta pàgina a:

Manual de gastronomia

Indicacions pràctiques per al gurmet

Jaume Fàbrega

Aquest és un llibre que vol contestar preguntes: totallò que volíeu saber sobre gastronomia i de què no teníeu resposta. Els diversos capítols plantegen i donen resposta a preguntes com “de què parlem quan parlem d’alimentació?” o “per què mengem el que mengem?”, fan una descripció de la teoria del gust i una iniciació al tast dels aliments i begudes, expliquen les diverses tècniques culinàries, els estris de cuina i el parament, la comensalitat o com comportar-se a taula, els diferents tipus d’aliments, els seus orígens històrics i la seva difusió, les begudes, els vins i alcohols, la història de la cuina, les cuines del món i els grans sistemes culinaris, la restauració i els estils culinaris, l’hoteleria i el turisme, etc.: en definitiva, un panorama complet d’allò que els clàssics anomenaven gastronomia, o, simplement, cultura del gust.

Jaume Fàbrega

Jaume Fàbrega, professor de gastronomia a la Universitat Autònoma de Barcelona, historiador i crític d’art, és considerat el primer escriptor gastronòmic dels Països Catalans, tant pel volum de la seva obra (uns quaranta llibres publicats) com pel rigor del seu enfocament. Ha publicat llibres d’art, turisme, antropologia i assaig, però, sobretot, de gastronomia —centrats en la cuina tradicional i els productes— amb un enfocament innovador, que uneix recerca antropològica, treball de camp i una perspectiva segons la qual la cuina és un aspecte significatiu de la cultura. Destaca, especialment, la publicació de les obres enciclopèdiques següents: La Cuina Catalana, en nou volums —tres edicions—, La Cuina Mediterrània, en tres volums, obra reconeguda internacionalment, i, recentmet, La Cuina del Món. En aquesta editorial ha publicat Pa amb tomàquet, El llibre de la ratafia, La cuina del país dels càtars, Dalícies. A taula amb Salvador Dalí i Les postres i els pastissos de l’àvia. La seva obra ha estat traduïda a l’anglès, espanyol, francès i alemany.