La cuina de l'aviram

Receptes amb pollastres, perdius, ànecs, galls dindis, colomins i altres aus de corral

Francesc Murgadas

La cuina de l'aviram

Vols tastar-lo?

Afegir al cistell

Preu: 11,90€

Col·lecció: El Cullerot, núm. 42

ISBN: 978-84-97912-32-7

Nombre de Pàgines: 152

Mides: 15,5 x 23,3 cm

Enquadernació: en rústica

Data primera edició: Desembre del 2006

Compartir aquesta pàgina a:

La cuina de l'aviram

Receptes amb pollastres, perdius, ànecs, galls dindis, colomins i altres aus de corral

Francesc Murgadas

Des de fa vint anys, l’autor té una relació molt especial amb el gall negre del Penedès. I de retruc, amb tot el que porti plomes i tingui bec. Ara a fet aquest llibre per defensar aquest tipus de carn genèricament anomenada aviram. Perquè és una carn que és amb nosaltres des de la nit dels temps. I no sols com a carn. Els ous han estat i segueixen essent fonamentals en camps tan importants com la pastisseria. Per no parlar d’algunes exquisideses que, sense aviram, mai no hauríem conegut. Però també perquè, a poc que reflexionem sobre les acusacions que li fan, veurem que la culpa no és del gall negre, l’oca o la guatlla. Que és de qui els ha fet esclaus sense drets i els tracta sense cap mirament. El llibre conté 67 receptes per cuinar les diferents aus que acostumem a menjar a les nostres terres: guatlla, perdiu, faisà, gall, gallina, pollastre, capó, pularda, pintada, ànec, oca, gall d’indi i colomí. L’autor també ens fa una extensa introducció a cada una de les aus i ens explica secrets a l’hora de preparar-les.

Francesc Murgadas

Neix a Vilanova i la Geltrú (Penedès). Des de fa cinc anys, resideix a les Cabanyes (Alt Penedès). Llicenciat en Ciències Biològiques, ha passat de la seva càtedra de Ciències Naturals al món de la gastronomia i la cuina; n’imparteix classes tant als cicles formatius o en un postgrau d’Alta Cuina a Sant Ignasi de Sarrià com a la Universitat Ramon Llull en la diplomatura de Turisme. Combina aquestes activitats amb col·laboracions en diversos mitjans de comunicació. Després d’una etapa inicial, llarga i intensa, a Ràdio 4 i Ràdio 1, i d’una estada de cinc anys a Catalunya Ràdio com a col·laborador del programa La solució, ha recalat, des de fa cinc temporades, a COM Ràdio, on intervé en el programa La Divina Comèdia de Miquel Gimenez i col·labora en Serendipia, amb Clara Sánchez Castro. Col·labora, entre altres, en la revista Descobrir Cuina i, des de fa vint anys, és membre del consell de redacció de La Fura, on publica setmanalment diversos escrits, com ara un bloc de receptes, i amb qui va editar la trilogia Els productes a taula, Joc de fogons i Els estris a taula. També fruit d’aquesta relació, ha estat present des dels inicis en el procés de recuperació i potenciació de la Fira del Gall de Vilafranca del Penedès, basada en la raça autòctona d’aquest tipus d’aviram. Amb Cossetània ha publicat El llibre de les receptes d’hivern, El llibre de les receptes de primavera i El llibre de les receptes d’estiu. Properament, tancarà la “tetralogia” amb El llibre de les receptes de tardor.